Empanadillas de Espinacas

Ingredientes:

- 24 Obleas de empanadillas
- 250 gr. de espinacas
- 1 Pimiento rojo
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 250 gr. de queso fresco para untar
- 1/2 taza de queso emmental rallado
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Preparación:
1.) Cuece las espinacas durante 5 minutos en un poco de agua; limpia el pimiento, córtalo en dados pequeños y saltéalos con aceite hasta que estén bien hechos.

2.) Precalienta el horno a 200ºC. Mezcla las espinacas con los quesos, el pimiento y los 2 huevos, salpiméntalo.

3.) Pon una cucharada de la mezcla preparada en el centro de cada oblea, dóblalas por la mitad, séllalas con un tenedor y píntalas con la yema de huevo. Hornéalas durante unos 10 minutos, terminado el tiempo, dales la vuelta y hornea otros 10 minutos.

Nota: Receta de Txary de MR